我和我们家闺女都很爱吃面食。面食要做的好吃，不管是擀饺子皮，还是做馒头花卷，揉面都很关键。一遍一遍的揉着，面粉里蛋白质和淀粉逐渐吸水膨胀互相联结，直到散发出特有的面香，成为黏而有弹性的面团。

除了发面以外，用烫水，温水或冷水和面，揉出的面团也很不同。很多人对其中的区别很迷惑，但其实道理很好理解。

高水温会把面粉中的蛋白质变性，不再容易和水发生结合。因此与水结合的主要是淀粉，揉出的面就口感更细腻，但不适合水煮，适合做锅贴，烧麦，蒸饺，烙千层饼。而冷水和面时，有利于蛋白质与水充分结合，形成面筋，揉出的面就口感更筋道，适合水煮，例如做水饺，做面条。以我理科思维的习惯，这样解释，就能记住。

只是每次揉面，比较费力气，这是我略不享受的过程。直到有一天我发现了一种很多美国家庭都在用的机器，特别适合做揉面机，让我开始觉得，做一顿面食和用电饭锅煮一锅饭一样简单。于是，面食终于如我和我闺女愿以偿，成为家里的常见主食。

这款KitchenAid的厨房搅拌机，在我们家已经存在了3年。之前的保姆爱做饭，也爱做甜点。由于我只见她用这款机器拌过土豆泥，也拌过西点的面糊，但完全没想过这款机器还能干揉面这种重体力活。直到有一天，我在研究揉面机，发现揉面机里用的搅棒形状似曾相识，我才想起来这款机器也有这样的搅棒，只是我从来没见之前的保姆用过。 于是尝试，于是惊喜，于是我再也没有用手和面揉面。这种把面想揉多久就揉多久的富裕感，对于一个想吃面食的厨子来说，满意度不亚于骆驼祥子开上了汽车。

随着研究的步伐收不住脚，我接着发现这款机器还能干的事更多，例如，绞肉末，灌香肠，轧面条... （为了避免成广告，就不上官网图了，等我订的零件到了，我再补照片）