我们全家都爱吃豆腐，既健康又美味。除了经常做的麻婆豆腐，今天来一道鲜美的鳕鱼炖豆腐。

Costco卖一种大西洋鳕鱼（Atlantic Cod），品质很不错，大包装袋里的每一块鱼都是独立真空包装，非常适合家用，考虑很周到。

鳕鱼块化冻后，冲洗干净，放入沥水篮中控干水分。鳕鱼块含水量很大，如果不控干水，一会儿煎的时候会场面很壮丽。然后用不粘锅，烧好热油，将鳕鱼块放入煎成表面微黄，待用。

煎鳕鱼的锅，一定要用不粘锅，否则万一粘底，加热后的鳕鱼肉很容易铲碎。

准备好两个干辣椒，3~5个蒜头切碎，切3~5片姜，和少量花椒粒。起油锅，将这些底料倒入，小火爆香。然后放入少量清水，加入蚝油，蒸鱼豉油和少量老抽，鸡精，白糖，胡椒粉，少许料酒和醋。

这些是炖菜的底味。这道菜，我不用盐，取蚝油和豉油的咸鲜味。老抽上色。鸡精和白糖提鲜。胡椒粉，料酒和醋混合不仅除腥，还会生成滋味浓郁的酯，会增加味觉的丰富度。

将嫩豆腐切成1.5cm大小的豆腐块，和煎好的鳕鱼块一起放入锅中。取一些香葱，打成葱结，一起放入锅中。开小火，炖30分钟。小火咕嘟着，炖菜的香气也就逐渐浓郁起来。30分钟后，用筷子捡出葱结和姜片，就能装盘了。上桌前，记得撒上一些葱花。

用一个勺，将浸饱了鲜美汤汁的鳕鱼和入口即化的嫩豆腐，浇在白米饭上，想想就很痛快。因为啊，鳕鱼没有刺。