“酸菜鱼的精华,全在熬金汤。如果鱼汤色泽金黄,而且有人愿意拿来泡饭,这道酸菜鱼就一定差不了。”
做酸菜鱼,我一般用Tilapia fillet。这种鱼排,没有刺,口感很嫩。只要火候掌握的好,也不会散。
如果做4~6人的食量,一般用3~4块鱼排。
鱼肉需要预先处理,保证入味和口感。具体如下:
1,鱼排从中间分开,然后用斜刀法片成0.5~0.8cm厚的鱼片
2,加上少量盐,白胡椒粉,料酒,适量淀粉,和一个鸡蛋清抓匀。腌制半小时左右。
然后开始做酸菜鱼的金汤。
华人超市里会卖一种袋装的整颗酸菜,最适合做酸菜鱼。打开包装,取出酸菜用清水洗净,切成1cm宽的丝,待用。
一般袋子里都有一些泡着菜的水,这些水需要倒掉,否则很咸。
姜切丝
蒜头切成碎末
泡椒取四个,切成小段。同时取出泡椒的泡汁儿两小勺。备用。
起油锅,油可以适当多一些,这样的酸汤鱼口感更丰厚。放入姜,蒜,泡椒和切好的酸菜,一起炒香。
然后加入那两小勺的泡椒汁,一盒高汤(超市卖的鸡汤就挺好)。大火烧开,然后转中火熬制10分钟。
加入切好的豆腐,再次大火煮开。加入鸡精,白胡椒粉,花椒粉,少量糖,调味。不需要加盐,因为酸菜本身很咸。
准备好容器,用漏勺把酸菜和豆腐捞出,放在容器底部。这一步很关键。锅里只留下汤,汆入鱼片,鱼肉才不容易散。
继续大火烧开剩余的汤汁后,放入腌制的鱼片,撒上香菜,盖上锅盖。待烧开后立即关火,装盘后的温度足够彻底烫熟鱼肉。Tilapia很嫩,如果煮太久鱼肉就散了,口感就不对了。
将鱼肉和汤一起倒入之前的容器里,就可以上桌了。
这道菜的特色是鱼的口感嫩滑,汤汁金黄,鲜酸辣俱全,是一道很开胃口的家常菜。
吃不完的酸汤鱼,可以放入冰箱保存。第二天用汤汁做酸菜面,也很解馋。
实测好吃😝